多春魚，屬胡瓜魚目胡瓜魚科，魚體延長，側(cè)扁。眼大，鱗片細(xì)小。背鰭居中，脂鰭低長，臀鰭位于背鰭后下方。因其魚肚中一年都有魚籽，所以得名多春，同時(shí)它也被叫做毛鱗魚、胡瓜魚。
多春魚常被用作下酒的輔菜，在歷史上多春魚因其諧音被寄以情感上的寄托，在詩歌里面寫道“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，綠草多春芳。八載多春傷，橙子多春魚。”以一種悲涼無奈又唯美柔和的筆觸描畫了女子對(duì)自己丈夫的感情，既有對(duì)過往的回憶，也有對(duì)丈夫移情別戀的傷感。詩歌結(jié)構(gòu)巧妙、意境深遠(yuǎn)，婉轉(zhuǎn)迂回反復(fù)興嘆，最后以看似無關(guān)的菜名結(jié)尾，把百般不甘隱于恭順賢良的外表下，令人嗟嘆。
海和多春魚采購自日本北海道純凈的深海海域，制作風(fēng)味屬于日式風(fēng)格。多春魚皮穌骨脆，金黃色，肉質(zhì)嫩滑特別，適合老人小孩食用，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，小孩子吃了可以明目。多春魚多魚籽，含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽、蛋白質(zhì)等等。多春魚的個(gè)頭不大，當(dāng)牙齒咬到一整包魚籽時(shí)，細(xì)細(xì)的魚籽在你齒間爆裂，會(huì)給你帶來極大的快感。
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